Curso de Preelaboración y conservación de vegetales y setas - Online

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  • Contenido
    Duración: 60,00 horas

    Financiación:     Fraccionamiento del pago o descuento por pago único.

    Metodología:     Online

    Diploma acreditativo


    Objetivos.

        Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.
        Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
        Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
        Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.


    Programa


    Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
    1.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    1.2 Ubicación y distribución.
    1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    1.4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    Unidad didáctica 2. Materias primas
    2.1 Principales materias primas vegetales
    2.2 Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
    2.3 Hortalizas de invernadero y babys.
    2.4 Brotes y germinados.
    2.5 La “cuarta gama”.
    2.6 Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales.
    2.7 Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

    Unidad didáctica 3. Regeneración de vegetales y setas
    3.1 Definición.
    3.2 Clases de técnicas y procesos.
    3.3 Identificación de equipos asociados.
    3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    3.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración

    Unidad didáctica 4. Preelaboración de vegetales y setas
    4.1 Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
    4.2 Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
    4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
    4.4 Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
    4.5 Preelaboración de setas.

    Unidad didáctica 5. Conservación de vegetales y setas.
    5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
    5.2 La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
    5.3 Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
    5.4 Conservación al vacío. 5.5 Encurtidos.

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