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Curso Especializado de la Preparación de Pollos a la Brasa y Gestión de Pollerias

Centro: Family Gourmet
Método: Presencial
Tipo: Cursos
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Curso Especializado de la Preparación de Pollos a la Brasa y Gestión de Pollerias - Cercado de lima - Lima Metropolitana

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Contenido:
CURSO ESPECIALIZADO EN PREPARACIÓN DE POLLOS A LA BRASA Y DE NEUROGESTION DEL NEGOCIO DE POLLERIA 100% PRÁCTICA PRECIO DE PROMOCIÓN POR ANIVERSARIO. El capacitador es Chef, Administrador e Ingeniero Industrial de la USIL con 9 años de experiencia enseñando, con 530 alumnos y asesorando en este rubro a 53 pollerías. Con especialización:- Gestión de Restaurantes en Le Cordon Bleu.- Implementación y Auditoria en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, ISO 22000, ISO 17025, ISO 19011 Y SISTEMA HACCP.- Neuromarketing.- Neuroventas.- Neurogastronomia y Gastrofisica.- Marketing Digital.Las clases son personalizadas, son 4 días y cada son 5 horas, y un 5 día de visita al proveedor, y los horarios se adaptan según a sus necesidades, Hay facilidades de pago que puede ser en efectivo o pago con cualquier tarjeta de crédito.Durante los 5 días el curso es completo para los que desean poner una pollería en el Perú o en el extranjero y hay un día aparte que es la visita a un proveedor de maquinarias gastronómicas, que solo a los alumnos hay descuentos especiales en sus compras.Se le enseña formulación estandarizada de varios aderezos y usted saldrá especialista en este tema ya que podrá formular su propio sabor, también se le enseñas las cremas con medidas estandarizadas e industrializadas y le método de horneado que saldrá experto, porque tenemos un método ya comprobado.SILABUS DEL CURSO. PRIMER DÍA DE CLASE: DURACIÓN 5 HORAS.- CURSO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y DE MANIPULACION DE ALIMENTOS - ENSEÑANZA POR EL METODO DE LA GASTROFISICA EN LA PREPARACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ADEREZOS ESTANDARIZADOS DE POLLERIAS QUE SALDRA APRENDIENDO 10 A MAS TIPOS Y PREPARAR PARA 100 POLLOS A MAS, TODO PUESTO EN UN FORMATO DE EXCEL.- SE LE ENSEÑAR CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL POLLO CRUDO (OLOR, TEXTURA, COLOR Y TEMPERATURA), SABER COMO ADQUIRIR EL POLLO RESPETANDO LA CADENA DE FRIO Y BPMAV.- SE LE INDICA CUALES SON LOS DIFERENTES TIPOS DE PESO DEL POLLO CRUDO Y CUAL ES LE MAS OPTIMO PARA LA PREPARACIÓN.- SE LE ENSEÑA COMO ES EL EVISCERADO Y LIMPIEZA DEL POLLO CRUDO.- LUEGO SE PROCEDE A ENSEÑAR LAS FORMAS DE ADEREZAR AL POLLO CRUDO, EL TIEMPO DE MACERACIÓN Y SABER COMO ALMACENARLO CUMPLIENDO LA CADENA DE FRIO. SEGUNDO DÍA: DURACIÓN 6 HORAS - EXPLICACION DE LOS DISTINTOS MODELOS DE NEGOCIO DE POLLERIA Y CADA UNO CON SU PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL, TODO PUESTO EN UN EXCEL.- SE LE ENSEÑA CUALES SON TIPOS DE HORNOS POLLEROS QUE HAY EN EL MERCADO, SU MANEJO RESPECTIVO DE CADA UNO, VENTAJAS, DESVENTAJAS Y PRECIOS.- TAMBIÉN SE LE ENSEÑA QUE TIPO DE MEDIDAS DEBE TOMAR PARA EL CUIDADO DE SU PERSONAL EN EL MANEJO DE HORNO Y FUNCION DE PERSONAL- SE LE ENSEÑA LAS CLASES DE CARBÓN QUE HAY Y LAS TÉCNICAS DE ENCENDIDO.- ARMADO Y BRIDADO DEL POLLO.- EL PROCESO DE HORNEADO DEL POLLO A LA BRASA, TÉCNICA, TIEMPO, LA TEMPERATURA EXACTA PARA EL PRE-COCIDO Y TERMINADO FINAL.- PREPARACIÓN DE LA ENSALADA CLÁSICA CON LECHUGA ORGANIZA, CRESPA O AMERICANA, TOMATE, ZANAHORIA Y PEPINO Y SU FORMA DE SERVIR PARA UN 1 POLLO, ½ POLLO Y UN ¼ POLLO. SE LE INDICA LOS DIFERENTES TIPOS DE ENSALADA QUE HAY EN EL MERCADO.- ENSEÑANZA DE LA PREPARACION DE LAS CREMAS (AJI POLLERO, MAYONESA Y VINAGRETA) DE LOS TRES FORMAS DE PREPARACION ESTILO CLASICO, ECONOMICO E INDUSTRIALIZADO. EN EL METODO INDUSTRIALIZADO SE LE ENSEÑA A UTILIZAR LOS QUIMICOS NATURALES PARA QUE SUS CREMAS LES DUREN 2, 3 Y 6 MESES.- CONCLUIDO CON EL HORNEADO, SE LE ENSEÑAR A COMO RETIRAR EL POLLO DEL HORNO.- CORTE DE POLLO PARA EL SERVIDO PARA MESA Y PARA LLEVAR.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL POLLO BRASEADO (SABOR, OLOR, COLOR Y TEXTURA).- DE GUSTACIÓN DEL POLLO A LA BRASA CON SUS RESPECTIVAS CREMAS Y ENSALADAS.- EXPLICACIÓN DE COMO UTILIZAR LA GASTROFISICA EN TODO EL PROCESO DE LA PREPARACIÓN Y EN LA PRESENTACION HACIA EL CLIENTE. TERCER DÍA: DURACIÓN 5 HORAS.- ENSEÑANZA A SACAR LOS COSTO DE PRODUCCIÓN DEL POLLO A LA BRASA, Y SABER A CUANTO LO PUEDE VENDER UTILIZANDO LA INGENIERA DE MENU, TODO EN EXCEL.- SABER CUALES SON LOS COSTOS DE PRODUCCION CRITICOS Y SABER COMO OPTIMIZARLO, Y ASI PODER EVITAR UN FRACASO EN EL NEGOCIO. - SABER COMO HACER LA DISTRIBUCION EN SU LOCAL DE LA MAQUINARIAS Y DE LOS MUEBLES, QUE SE LE DARA PLANOS PARA QUE TENGA UNA GUIA. - EXPLICACIÓN DE COMO DECORAR SU POLLERIA: QUE COLORES PINTAR, LAMPARAS, DECORACION VINTAJE, TODO SUSTENTADO CON MÉTODOS NEUROCIENTIFICOS.- ENSEÑANZA DE UNA SIMULACION EN EXCEL DE UNA POLLERIA, QUE SABRA CUANTO PERSONAL CONTRATAR, CUANTO DEBE PAGAR POR LOS SERVICOS Y HASTA CUANTO DEBE PAGAR POR EL ALQUILER DEL LOCAL. - UNA VEZ QUE SE EXPLIQUE LA SIMULACION, SE EXPLICA QUE LUGARES SON MAS PROMETODORES UTILIZANDO INDICADORES DE RADIOS DE LA RED Y ASI HACER UN ANALISIS DE MERCADOTECNIA PARA SABER SI EL NEGOCIO ES RENTABLE O NO, CON UNA SIMULACION DE VENTAS DE 5 AÑOS. - EXPLICAR COMO DEBE ARMAR SU CARTA DE SU POLLERIA.- SABER CUALES SON LOS CUELLOS DE BOTELLA EN EL MOMENTO DE LA PRODUCCIÓN Y ATENCIÓN, Y APLICAR TECNICAS PARA OPTIMZAR ESOS PROCESOS. - GRATIS POR LA PROMOCIÓN1 LA ENSEÑANZA DE LA PREPARACION DE ALITAS CON DIFERENTES SABORES A LA BBQ, BUFALO Y ORIENTALES.2 LA ENSAÑANZA DEL CHAUFA.CUARTO DÍA: DURACIÓN 6 HORAS.- EL ALUMNO SEGÚN LO APRENDIDO EN LOS TRES DÍAS, TIENE QUE REALIZAR TODOS LOS PROCEDIMIENTOS EN SOLO Y SE LES RESUELVE CUALQUIER TEMA QUE NO QUEDO CLARO.- GRATIS POR PROMOCIÓN: 1 EXPLICACIÓN DEL NEROMARKETING DIGITAL MEDIANTE EL FACEBOOK APP.2 EXPLICACIÓN DE LOS TEMAS DE NEUROGASTRONOMIA Y GASTROFISICA APLICABLES AL NEGOCIO DE POLLOS A LA BRASA.3 EXPLICACIÓN DE LOS FUNDAMENTOS NEUROVENTAS APLICABLES A LA GASTRONOMIA Y NEGOCIOS DE POLLERIA.QUINTO DÍA: VISITA AL PROVEEDOR DE MAQUINARIAS GASTRONOMICAS- COTIZACION DE LAS MAQUINARIAS QUE NECESITARAN, LE HARAN UNA PROFORMA CON DESCUENTOS ESPECIALES.EL CONTENIDO DE LAS CLASES ESTAN GRABADAS EN GOOGLE DRIVE QUE SE LE BRINDARA EN SU CORREO DE GMAIL, TIENE UN TOTAL DE 20 GB. SE LE ENTREGARA 3 CERTIFICADOS A NOMBRE DE FAMILY GOURMET Y DE LA CÁMARA INTERNACIONAL DE HORNEROS Y CHEF.
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