Un título único en el mundo: Gastronomía + Empresa + Agronomía.
Facultad: Madrid Culinary Campus - MACC
Idiomas: Español
Certificación: Grados oficiales
Modalidad: Presencial
Duración: 4 años (240 ECTS)
Fecha de inicio: 01/09/2027
Plazas: 30
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Qué es el Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria?
El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria de Comillas es un título oficial de cuatro años impartido en Madrid (MACC) que integra en un único programa gastronomía, ciencias culinarias, empresa y agronomía. Este grado en gastronomía ofrece una formación multidisciplinar para responder a las nuevas necesidades del sector gastronómico desde una perspectiva técnica, científica y de gestión.
Está dirigido a estudiantes que buscan un grado en gastronomía y artes culinarias con un enfoque innovador, orientado tanto a la creación culinaria como a la dirección de proyectos gastronómicos. Frente a otros programas, este grado en ciencias gastronómicas combina formación en técnicas culinarias, nutrición, tecnología de los alimentos, producción agroalimentaria, marketing y gestión empresarial.
El plan de estudios del grado en ciencias culinarias y gastronómicas incluye dos itinerarios de especialización en cuarto curso: Creatividad Gastronómica y Gestión Gastronómica. Además, cuenta con la colaboración de referentes internacionales como Vocento Gastronomía, elBullifoundation y Mugaritz, así como acceso a congresos y prácticas en empresas líderes del sector. Además del Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria, MACC ofrece también la opción de cursar el Doble Grado en Administración y Dirección de Empresas y en Gastronomía + Innovación Culinaria, una propuesta diferente que combina los estudios en administración y dirección de empresa con la formación en gastronomía e innovación culinaria.”
Con un enfoque diferencial en la innovación culinaria, este programa prepara profesionales capaces de liderar proyectos gastronómicos combinando creatividad, conocimiento científico y visión de negocio.
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Por qué estudiar el Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria en Comillas MACC?
Título oficial único en España que integra gastronomía, ciencias culinarias, empresa y agronomía en un solo itinerario de cuatro años.
Formación en un entorno gastronómico innovador, con acceso al campus gastronómico único en el mundo (MACC)
Avalado por Vocento Gastronomía, elBullifoundation (Ferran Adrià) con metodología Sapiens, y Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) como mentor de innovación y creatividad.
Acceso a los congresos gastronómicos más importantes del mundo: Madrid Fusión y San Sebastian Gastronomika.
Dos itinerarios de especialización en cuarto curso: Creatividad Gastronómica y Gestión Gastronómica.
Prácticas en empresa en el sector gastronómico y agroalimentario, con acceso a la red de empresas colaboradoras de Comillas a través del servicio OPE.
Sector gastronómico que representa el 33% del PIB español, con alta y creciente demanda de profesionales cualificados a nivel nacional e internacional.
Plan de estudios.
Asignaturas pertenecientes al Diploma en Habilidades Personales, Comunicativas y Profesionales
PRIMER CURSO (60 ECTS)
Asignaturas Anuales:
Bases de la Producción Vegetal y Animal (9.0 ECTS)
Fundamentos de la Empresa y de las Organizaciones (9.0 ECTS)
Primer Semestre:
Antropología e Historia de la Restauración Gastronómica (6.0 ECTS)
Bases Biológicas de los Alimentos (6.0 ECTS)
Fundamentos de Gastronomía (6.0 ECTS)
Segundo Semestre:
Humanismo, Alimentación y Sostenibilidad (6.0 ECTS)
Introducción a la Economía (6.0 ECTS)
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio I (6.0 ECTS)
Fundamentos del Mundo Dulce (6.0 ECTS)
Comunicación oral y escrita (3.0 ECTS)
SEGUNDO CURSO (60 ECTS)
Primer Semestre:
Fundamentos de Sumillería (6.0 ECTS)
Habilidades Comunicativas en Lengua Extranjera (6.0 ECTS)
Introducción a la Contabilidad (3.0 ECTS)
Métodos Cuantitativos para el Análisis de datos (3.0 ECTS)
Nutrición y Dietética (6.0 ECTS)
Planificación de Eventos y Protocolo (3.0 ECTS)
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I (3.0 ECTS)
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio II (6.0 ECTS)
Trabajo en Equipo (2.0 ECTS)
Segundo Semestre:
Creatividad, Filosofía y Lenguaje (3.0 ECTS)
Elaboraciones del Mundo Dulce (6.0 ECTS)
Fundamentos de Coctelería (3.0 ECTS)
Gestión de Multiculturalidad (2.0 ECTS)
Gestión de un Restaurante (3.0 ECTS)
Gestión Turística y Hotelera (3.0 ECTS)
Habilidades Comunicativas en Lengua Extranjera (6.0 ECTS)
Innovación Gastronómica (6.0 ECTS)
Transformación y Tecnología de los Alimentos (6.0 ECTS)
TERCER CURSO (60 ECTS)
Asignaturas Anuales:
English for Professional Purposes (6.0 ECTS)
Primer Semestre:
Calidad y Seguridad Alimentaria (6.0 ECTS)
Sumillería y Gestión de Bodega (6.0 ECTS)
Técnicas de Vanguardia en Gastronomía (6.0 ECTS)
Planificación y Definición de Diseño Gastronómico (3.0 ECTS)
Contabilidad de Gestión (3.0 ECTS)
Comportamiento Organizacional y Dirección de Recursos Humanos (6.0 ECTS)
Emprendimiento (2.0 ECTS)
Segundo Semestre:
I+D en Gastronomía (6.0 ECTS)
Estrategia Empresarial (6.0 ECTS)
Marketing (6.0 ECTS)
Prácticas (9.0 ECTS)
Comunicación gastronómica (3.0 ECTS)
CUARTO CURSO (60 ECTS)
Primer Semestre:
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional II (6.0 ECTS)
Liderazgo (2.0 ECTS)
Optativas de itinerario de mención (24.0 ECTS)
Segundo Semestre:
Trabajo Fin de Grado (6.0 ECTS)
Prácticas Externas (Optativas del itinerario de mención) (24.0 ECTS)
ITINERARIOS DE MENCIÓN (A elegir uno en 4º curso):1. Creatividad Gastronómica
Modelos de Producción Industrial (3.0 ECTS)
Gestión y Desarrollo de Proyectos de Investigación (6.0 ECTS)
Conceptualización de la Oferta Gastronómica (6.0 ECTS)
Procesos de Vanguardia (3.0 ECTS)
Ciencia y Cocina (3.0 ECTS)
Experimentación Culinaria y Análisis Sensorial (3.0 ECTS)
Prácticas Externas I (12.0 ECTS)
Prácticas Externas II (12.0 ECTS)
Ampliación de Prácticas Externas (9.0 ECTS)
2. Gestión Gastronómica
Análisis y Planificación Financiera (6.0 ECTS)
Compra e Identificación del Producto (3.0 ECTS)
Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas (3.0 ECTS)
Business Start-ups / New Business Creation (3.0 ECTS)
Comportamiento del Consumidor (3.0 ECTS)
Estrategia de Comunicación Empresarial (3.0 ECTS)
Entorno Global de los Negocios (3.0 ECTS)
Prácticas Externas I (12.0 ECTS)
Prácticas Externas II (12.0 ECTS)
Ampliación de Prácticas Externas (9.0 ECTS)
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Qué nos diferencia?
- Comillas ICADE, una de las instituciones líderes en Europa en formación empresarial, con más de 100 años de tradición académica y reconocimiento internacional.
- Contenidos únicos, la unión entre los mejores contenidos de gestión de la empresa con el contenido de la Bullipedia, enciclopedia única de Gastronomía en continuo desarrollo.
- Mentores únicos, Ferran Adriá y Andoni Luis Aduriz. Los equipos de elBullifoundation y Mugaritz son parte el profesorado, junto con los mejores profesionales en gestión y emprendimiento.
- Internacional, acuerdos con universidades de los cinco continentes para la realización de intercambios
- Amplísima red de empresas colaboradoras a través del servicio OPE de Comillas.
Un respiro internacional.
Los programas de movilidad internacional permiten al alumno estudiar durante un periodo de tiempo en una universidad extranjera bien en la Unión Europea, a través del Programa Erasmus+ o bien en universidades de otros países con los que Comillas tiene suscrito un Convenio Bilateral.
Prácticas Laborales.
Te preparamos para tu futuro y te introducimos en el mundo real con experiencias laborales formativas completas.
Salidas profesionales.
Los titulados del Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria de Comillas acceden a un sector en crecimiento que representa el 33% del PIB español, con alta demanda de profesionales que combinen excelencia técnica culinaria y visión empresarial. A través del servicio OPE de Comillas, los titulados acceden a una red de más de 8.300 empresas colaboradoras para facilitar su inserción laboral:
- Puestos directivos y de gestión en la industria agroalimentaria
- Puestos directivos y de gestión en el sector de hostelería
- Consultor gastronómico y asesor de proyectos culinarios
- Especialista en innovación gastronómica e I+D en empresas agroalimentarias
- Comunicador gastronómico: periodismo, crítica, contenido digital y divulgación culinaria
- Especialista en calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad en la industria alimentaria
- Emprendedor: creación y gestión de proyectos gastronómicos propios
- Chef y otras profesiones del ámbito culinario
Becas y ayudas.
Sigue todos los pasos y conviértete en un estudiante de Comillas
Comillas apuesta decididamente por apoyar a alumnos con capacidad y méritos para el estudio y recursos económicos limitados; cada curso académico la universidad invierte un gran número de recursos en becas y ayudas al estudio. Ese esfuerzo se realiza mediante fondos propios y aportaciones de la Fundación Universitaria Comillas, pero también gracias a la aportación de importantes fundaciones, entidades y personas.
Perfil de Ingreso:
El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria está dirigido a estudiantes que hayan superado los estudios que dan acceso a la universidad y que manifiesten interés por la gastronomía y por los sectores económicos, culturales y sociales vinculados a ella.
Se considera especialmente adecuado para personas con disposición para el aprendizaje teórico y práctico, interés por la adquisición de conocimientos de carácter interdisciplinar, capacidad para trabajar en equipo y motivación para desarrollarse profesionalmente en el ámbito gastronómico.
La formación incluye un amplio periodo de prácticas externas y un semestre de movilidad en universidades internacionales.
Requisitos y documentación
Para comenzar tus estudios es condición indispensable acreditar que cumples con los requisitos legales de acceso a la Universidad.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE.
CONOCIMIENTOS O CONTENIDOS
- CON01. Mantener un aprendizaje continuo y actualización permanente en gastronomía.
- CON02. Conocer el origen y evolución de la alimentación y la gastronomía, y sus principales sistemas, procesos y recursos.
- CON03. Comprender y valorar el papel de la alimentación desde una perspectiva humanista y de ética medioambiental.
- CON04. Conocer la composición química de los alimentos y las características de los grupos taxonómicos más utilizados en gastronomía.
- CON05. Conocer los modelos productivos de los principales alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal, y los factores que afectan a su disponibilidad, su calidad y su uso en gastronomía.
- CON06. Conocer los fundamentos y requerimientos nutricionales del organismo humano para la realización de valoraciones nutricionales y el diseño de menús y dietas especiales.
- CON07. Conocer las propiedades físicas, químicas y funcionales de las materias primas alimentarias y los tratamientos tecnológicos adecuados para la preservación de sus cualidades.
- CON08. Conocer y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias y de gestión de calidad que permiten prevenir riesgos microbianos y garantizar la seguridad alimentaria.
- CON09. Conocer los diferentes productos, sus usos, y propiedades organolépticas así como las temporalidades de los mismos.
- CON10. Comprender las características distintivas de la organización de una empresa del sector de la restauración, de la hotelería y/ o de la alimentación.
- CON11. Conocer y definir las características de las bebidas, las diversas calidades y composición en relación al producto, al origen y al proceso de producción.
- CON12. Conocer los principales procedimientos y técnicas de servicio, gestión y uso de las bebidas.
- CON13. Conocer y analizar las tendencias actuales y la conceptualización de las propuestas en el ámbito gastronómico.
- CON14. Comprender y saber analizar la contabilidad como sistema de información de la situación económico-financiera de la empresa, así como de sus resultados para la toma de decisiones empresariales.
- CON15. Conocer las actividades encuadradas en la Dirección de Marketing en la empresa y entender las decisiones clave que afectan a los elementos del marketing-mix.
- CON16. Comprender los diversos factores del entorno que afectan a la empresa e identificar y valorar las prácticas más relevantes de la dirección y gestión empresarial.
- CON17. Identificar las aptitudes, actitudes y otros elementos necesarios para un puesto de trabajo, y valorar las necesidades motivacionales vinculadas al mismo.
- CON18. Conocer y comprender el funcionamiento y las dinámicas reales en el ámbito profesional de la actividad gastronómica, mediante la aplicación de los fundamentos teórico-prácticos adquiridos por el alumno en el aula.
COMPETENCIAS
- CPT01. Trabajar en un contexto gastronómico internacional.
- CPT02. Valorar la diversidad y la multiculturalidad en el contexto gastronómico.
- CPT03. Gestionar estratégicamente en el contexto de la gastronomía.
- CPT04. Desarrollar la capacidad crítica y autocrítica en el ámbito de la gastronomía.
- CPT05. Adaptarse al entorno y a nuevas situaciones generadas en el ámbito de la gastronomía.
- CPT06. Tomar decisiones y resolver problemas de manera efectiva en el ámbito de la gastronomía.
- CPT07. Ser capaz de trabajar en equipo en el ámbito gastronómico.
- CPT08. Ser capaz de crear, innovar y emprender en gastronomía.
- CPT09. Diseñar y gestionar proyectos en el ámbito gastronómico.
- CPT10. Pronunciarse de manera ética y comprometida en la gestión gastronómica.
- CPT11. Comunicar tanto de manera oral como escrita con claridad y corrección en un entorno gastronómico.
- CPT12. Diseñar y planificar la elaboración de menús, oferta gastronómica y eventos adaptados a las expectativas del cliente y el entorno.
- CPT13. Conocer las principales variables económicas que afectan a empresas y mercados y aplicar el razonamiento económico a distintos problemas de estrategia y rendimiento empresarial.
- CPT14. Diseñar y ejecutar un proyecto de trabajo académico de corte teórico o teórico-práctico, y de carácter conclusivo, en el ámbito de la gastronomía, desde las vertientes de gestión, innovación o creatividad.
- CPT15. Tratar, sintetizar y analizar información procedente de bases de datos profesionales utilizando herramientas informáticas.
HABILIDADES O DESTREZAS
- HAB01. Aplicar el pensamiento analítico y sistémico en el ámbito de la gastronomía.
- HAB02. Aplicar los conocimientos a la gestión gastronómica.
- HAB03. Planificar y gestionar el tiempo en la actividad gastronómica.
- HAB04. Manejar los principales sistemas, procesos y técnicas culinarias, así como el instrumental necesario, aplicados a elaboraciones tradicionales y de vanguardia.
- HAB05. Aplicar los sistemas, procesos y técnicas, así como las normas de conducta y protocolo de servicio ligados al trabajo en sala.
- HAB06. Aplicar el método científico, con una visión y pensamiento creativo e innovador a los procesos y técnicas culinarias.
- HAB07. Aplicar las técnicas y herramientas de comunicación enfocadas en el periodismo gastronómico y redes sociales.
- HAB08. Aplicar las herramientas de apoyo al directivo para la identificación de alternativas estratégicas y la definición, la implantación y el control de la estrategia de la empresa.
Proceso de admisión.
Los criterios de admisión serán: expediente académico, pruebas psicotécnicas, test de inglés, pruebas de motivación y entrevista de selección. Los alumnos procedentes de otros países deberán acreditar un nivel de castellano B2 o realizar una prueba de nivel.
La Universidad Pontificia Comillas ofrece un servicio de atención a los alumnos formado por un equipo de profesionales (psicopedagogos, psicólogos y trabajadores sociales), que atienden a los candidatos que necesiten su apoyo, desde el momento en que realizan su inscripción para la admisión. Una vez realizada la matriculación están a la disposición de los estudiantes durante tu estancia en la Universidad, ayudando en el en su día a día siempre que lo necesiten.
Perfil, requisitos y documentación.
Para comenzar tus estudios es condición indispensable acreditar que cumples con los requisitos legales de acceso
a la Universidad.
Acceso al sistema universitario
Siguiendo la legislación vigente, el acceso al Grado Gastronomía e Innovación Culinaria se regirá de acuerdo
con lo dispuesto en el Real Decreto 534/2024, de 11 de junio por el que se establece la normativa básica de los
procedimientos de admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado.
Requisitos de acceso a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado:
Estudiantes que estén en posesión del título de Bachiller o equivalente que superen la prueba de acceso
a la universidad prevista en el artículo 38 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo.
Estudiantes con títulos de Técnico Superior de Formación Profesional, de Técnico Superior de Artes Plásticas y Diseño y de Técnico Deportivo Superior.
Alumnado de sistemas educativos extranjeros que pueden acceder a la universidad sin necesidad de realizar la prueba de acceso de acuerdo con lo previsto en el artículo 38 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo.
Estudiantes que estén en posesión de un título universitario oficial de Grado, Máster o título equivalente.
Estudiantes que estén en posesión de un título universitario oficial de Diplomado universitario, Arquitecto
Técnico, Ingeniero Técnico, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero, correspondiente a la anterior ordenación de las enseñanzas universitarias, o título equivalente.
Estudiantes que hayan cursado estudios universitarios parciales españoles, siempre que la universidad en la que quieran continuar estudios les haya reconocido al menos 30 créditos ECTS
Las personas mayores de 25 años que superen la prueba de acceso establecida en el artículo 28 del mencionado Real Decreto.
Las personas mayores de 40 años con experiencia laboral o profesional en relación con una enseñanza.
Las personas mayores de 45 años que superen la prueba de acceso establecida en el artículo 33 del mencionado Real Decreto.
Además, atendiendo al art.15 del RD822/2021 se reservarán un 5% de las plazas ofertadas para estudiantes que
tengan reconocido un grado de discapacidad igual o superior al 33 por ciento.
Admisión en Comillas al Grado Gastronomía e Innovación Culinaria.
Para ser admitido como alumno de primer curso en el Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria, además
de acreditar documentalmente el cumplimiento de los requisitos exigidos en la legislación vigente para acceder a
los estudios universitarios, se requiere haber solicitado la admisión en la forma y plazo determinados y realizar las
pruebas de selección establecidas por el centro. La admisión es competencia del Director de MACC, asistido por
el Coordinador de Admisiones y el Subdirector Académico y/o el Jefe de Estudios del título.
La solicitud de admisión se realiza a través de la página web de la Universidad, accediendo al enlace "solicitar admisión" de la página del estudio, se formaliza presentando la documentación necesaria en la Secretaría General de la Universidad. Deberá presentarse en el plazo señalado, el impreso de solicitud debidamente firmado y, en modelo normalizado, y acompañado de todos los documentos acreditativos del cumplimiento de los requisitos de
acceso.
Durante el plazo que media desde la realización de la solicitud hasta que ésta se resuelve, el candidato puede
consultar a través de la referida página web, accediendo con usuario y contraseña, el estado de su solicitud.
También puede acceder a información relevante para su solicitud de admisión: fecha de convocatoria a pruebas
de selección, procedimiento para solicitar reconocimiento de créditos en caso de ser admitido, descarga de la carta
con el resultado de su solicitud de admisión y, si procede, procedimiento para formalizar la matrícula y plazos para
hacerlo.
Los criterios de admisión se concretan en el siguiente baremo:
- Expediente académico: 60%
- Pruebas psicotécnicas: 20%
- Test de Inglés: 10%
- Entrevista personal: 10%
En esta entrevista, además de los aspectos académicos se tomarán en consideración cuantos aspectos sean
orientativos para valorar el ajuste del candidato al perfil de ingreso establecido. La información recabada por cada
entrevistador se recoge en un registro de entrevista de admisión formalizado que es entregado al responsable de
la admisión, quien puede solicitar al profesor entrevistador la información complementaria que considere oportuna.
Los aspectos que serán objetos de evaluación en la entrevista, en línea con el perfil de ingreso definido serán:
Interés por la gastronomía y la empresa gastronómica.
Interés por la innovación y el emprendimiento.
Experiencia profesional si la hubiera.
Sólo aquellos alumnos que aspiren a cursar las asignaturas de 1º curso en inglés deberán acreditar un nivel de
inglés B2 o realizar una prueba de nivel.
Los alumnos procedentes de otros países deberán acreditar un nivel de castellano B2 o realizar una prueba de
nivel.
