Plan de estudios
Estándares de seguridad alimentaria en el marco de la APEC
Introducción al trabajo sobre seguridad alimentaria
Higiene de los alimentos ¿En qué consiste?
Microbiología básica de alimentos
Buenas prácticas de manufactura para el control de las intoxicaciones causadas por el consumo de alimentos.
Alimentos de alto riesgo.
Identificación y control de peligros durante la producción.
Relación entre higiene personal y la higiene alimentaria. Análisis puntual de la contaminación cruzada.
Temperaturas correctas de cocción de los alimentos.
Control en el servicio de buffet caliente y frío.
¿Cómo mantener las temperaturas seguras durante el servicio?
Tiempo de vida útil de los alimentos
Producción, control y monitoreo de salsas y cremas
Correcto almacenamiento de materias primas en equipos de frío
Monitoreo de temperaturas.
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